千果论文网
论文范文
千果论文网免费提供各类论文范文,专注 毕业论文、职称论文!7年服务经验,质量保证!
当前位置:千果论文网 >> 论文下载 >> 论文开题报告范文 >>浏览文章
阐述菌株微波诱变适宜醇酯比啤酒酵母菌株的选育论文开题报告

摘要:对实验室保藏的啤酒酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae)进行基础发酵性能实验,发现该菌株的凝聚性强、死灭温度正常、发酵速度较快、表观发酵度与真实发酵度适中、最高单天降糖值适宜,高级醇产量较高,醇酯比例较高,说明基础发酵性能良好,可以作为出发菌株进行实验探讨。利用微波诱变技术对出发菌株CF-1进行物理诱变,依次通过乳酸培养基、YEPD-碳酸钙培养基、TTC显色培养基进行初筛,发酵实验后测定高级醇含量进行复筛,得到7株适宜醇酯比例的啤酒酵母菌株,对7株啤酒酵母新菌株进行基础发酵性能实验和遗传稳定性实验,最终选定MB-7为诱变最佳菌株,在麦芽汁糖度为lOBrix的9℃的主酵温度下进行发酵,突变菌株MB-7的高级醇生成量为87.15 mg/L,酯类生成量为19.85 mg/L,较出发菌株CF-1发酵性能更优越,且醇酯比仅为4.39。采取RAPD浅析技术对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7的遗传物质进行浅析,发现出发菌株CF-1与突变菌株MB-7在电泳图谱上有着显著的条带差别,并对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7进行全蛋白SDS-PAGE凝胶电泳浅析,实验结果表明出发菌株CF-1和突变菌株MB-7在蛋白质水平上没有显著差别。通过实验结果做出判断,出发菌株CF-1与突变菌株MB-7相比,在DNA分子水平上发生的是轻微的损伤,没有对啤酒酵母的基础发酵性能产生较大影响,符合预期实验要求,是一株醇酯比例适宜的啤酒酵母新菌株。采取气相色谱浅析技术对出发菌株CF-1和突变菌株MB-7的发酵液进行风味物质浅析,发现MB-7的高级醇生成量显著降低,而其他风味物质的含量均在啤酒风味物质含量标准范围内。所以,以啤酒酵母菌株发酵的综合水平来看,突变菌株MB-7较出发菌株CF-1更优越,更适合作为生产用菌。 关键词:啤酒酵母论文 诱变论文 风味稳定性论文 RAPD论文
本论文由http://www.qqg88.com整理提供,需要 论文可以联系客服人员哦。

    摘要2-3

    Abstract3-6

    引言6-8

    第1章 材料与策略8-17

    1.1 实验室材料8-10

    1.1.1 菌种8

    1.1.2 培养基8

    1.1.3 主要实验材料8-10

    1.2 仪器与设备10-11

    1.3 实验策略11-17

    1.3.1 凝聚性的测定11

    1.3.2 死灭温度的测定11

    1.3.3 发酵度测定11-12

    1.3.4 发酵速度测定12

    1.3.5 高级醇的测定12

    1.3.6 酯类的测定12-13

    1.3.7 双乙酰的测定13-14

    1.3.8 啤酒酵母发酵工艺14

    1.3.9 绘制生长曲线14

    1.3.10 绘制致死曲线14

    1.3.11 不同条件对啤酒酵母发酵影响14-15

    1.3.12 酶解法提取啤酒酵母基因组DNA15

    1.3.13 RAPD浅析15-16

    1.3.14 啤酒酵母全蛋白浅析16

    1.3.15 遗传稳定性实验16

    1.3.16 啤酒风味物质测定16-17

    第2章 结果与讨论17-35

    2.1 出发菌株的选择17

    2.2 高级醇标准曲线17-18

    2.3 啤酒酵母CF-1生长曲线18-19

    2.4 微波致死曲线的绘制19

    2.5 微波诱变后的初筛结果19-20

    2.6 发酵实验复筛20-21

    2.7 酵母基本性能实验终筛21-25

    2.7.1 凝聚性21-22

    2.7.2 死灭温度22

    2.7.3 发酵度22-23

    2.7.4 发酵速度23-24

    2.7.5 不同菌株双乙酰生成量的比较24-25

    2.8 小结25

    2.9 遗传稳定性实验25-26

    2.10 啤酒发酵实验26-27

    2.11 突变株遗传物质浅析27-28

    2.12 不同发酵条件下醇酯比的探讨28-35

    2.12.1 添加不同盐类对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响28-30

    2.12.2 添加不同浓度氨基酸对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响30-31

    2.12.3 不同接种量对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响31-32

    2.12.4 不同主酵温度对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响32-33

    2.12.5 不同初始pH对啤酒酵母发酵后醇酯比的影响33-35

    第3章 结论与展望35-37

    3.1 结论35-36

    3.1.1 出发菌株35

    3.1.2 微波诱变35

    3.1.3 遗传稳定性35

    3.1.4 醇酯比影响因素35-36

    3.2 展望36-37

    参考文献37-39

    综述39-50

    综述参考文献47-50

    攻读学位期间发表论文50-51

    致谢51-52

联系客服人员哦。                                          摘要2-3Abstract3-6引言6-8第1章 材料与策略8-171.1 实验室材料8-101.1.1 菌种81.1.2 培养基81.1.3 主要实验材料8-101.2 仪器与设备10-111.3 实验策略11-171.3.1 凝聚性的测定111.3.2 死灭温度的测定111.3.3 发酵度测定11-121.3.4 发酵速度测定121.3.5 高级醇的

千果论文网专注 毕业论文与职称论文以及论文 表业务,如有需要请联系客服人员!