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探究淀粉小麦淀粉制取淀粉糖工艺过程优化的论文范文

摘要:本论文从自制小麦淀粉为原料,麦芽糖为目标产物,通过单因素和正交实验法对酸-酶联用液化小麦淀粉制备低DE值的液化液的工艺进行探讨,确定小麦淀粉液化的最佳工艺条件:小麦淀粉浆料液比为30%,5%盐酸添加量为18mL,酸化时间18min,温度100℃,浓度为0.0143g/100mL的中温-淀粉酶加酶量2mL,酶液化时间35min,pH值5.4,温度64℃,所得液化液黏度为7.5Pa.s,DE值为14.62%。为从小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了论述依据,也为糖化工艺奠定基础。从上面陈述的结论的小麦淀粉液化液为试验基础,使用β-淀粉酶、真菌-淀粉酶为主要糖化酶,协同糖化制备麦芽糖浆。在单因素试验的基础上,使用响应曲面法对小麦淀粉糖化工艺参数进行优化探讨。最佳糖化工艺条件为:糖化温度为55℃,0.133g/100mL的β-淀粉酶添加量为10mL,0.4g/100mL的真菌-淀粉酶添加量为9.5mL,糖化时间为37.30h,所得糖化液的DE值为103.32%,实际的DE值与预测DE值接近为103.32%。同时,使用高效液相色谱法(HPLC)检测得出麦芽糖的含量为62.1%。比较小麦淀粉、玉米淀粉组分及两种淀粉两种办法制备麦芽糖历程的关键工艺;分析两种办法对过滤的影响;观察两种淀粉在制糖历程中的形貌变化;对比两种淀粉制备麦芽糖的含量。分析结果表明:在黏度、过滤效果及麦芽糖含量方面,小麦淀粉酸-酶液化、双酶糖化制备麦芽糖的工艺优于玉米淀粉传统制备麦芽糖工艺。 关键词:小麦淀粉论文 麦芽糖论文 酸-酶法液化论文 双酶糖化论文 比较分析论文
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    摘要4-5

    ABSTRACT5-9

    第1章 绪论9-20

    1.1 概述9

    1.2 小麦淀粉9-12

    1.2.1 小麦淀粉的性质9-10

    1.2.2 小麦淀粉的运用10

    1.2.3 小麦淀粉的生产10-11

    1.2.4 小麦淀粉深加工中有着的不足11-12

    1.3 淀粉糖12-18

    1.3.1 淀粉糖的种类12

    1.3.2 淀粉糖的性质和运用12-13

    1.3.3 淀粉糖常用酶13-14

    1.3.4 淀粉糖的生产14-16

    1.3.5 淀粉糖的国内外探讨近况16-18

    1.3.6 淀粉糖生产中有着的不足18

    1.4 课题探讨作用及主要探讨内容和创新性18-20

    1.4.1 课题探讨作用18-19

    1.4.2 课题主要探讨内容19

    1.4.3 课题创新性19-20

    第2章 酸-酶联用液化法制备小麦淀粉麦芽糖浆的工艺探讨20-34

    2.1 引言20

    2.2 材料与办法20-25

    2.2.1 材料20-21

    2.2.2 主要设备21

    2.2.3 试验办法21-22

    2.2.4 分析办法22-23

    2.2.5 液化试验设计案例23-25

    2.3 结果与分析25-32

    2.3.1 单因素实验结果与分析25-31

    2.3.2 正交试验结果与分析31-32

    2.4 小结32-34

    第3章 响应曲面法优化小麦淀粉制备麦芽糖浆糖化工艺的探讨34-50

    3.1 引言34-35

    3.2 材料与办法35-41

    3.2.1 试验材料35

    3.2.2 仪器设备35

    3.2.3 试验办法35-36

    3.2.4 分析办法36-39

    3.2.5 糖化试验设计案例39-41

    3.3 结果与分析41-48

    3.3.1 单因素实验结果与分析41-43

    3.3.2 响应面数学模型构建与分析43-45

    3.3.3 响应面等高线分析结果45-47

    3.3.4 响应面数学模型寻优与模型验证47-48

    3.4 小结48-50

    第4章 小麦淀粉与玉米淀粉制备麦芽糖浆的比较探讨50-64

    4.1 引言50

    4.2 材料与办法50-57

    4.2.1 试验材料50-51

    4.2.2 仪器设备51

    4.2.3 试验办法51-52

    4.2.4 分析办法52-54

    4.2.5 比较试验设计案例54-57

    4.3 结果与分析57-62

    4.3.1 小麦淀粉与玉米淀粉基本组分的比较结果与分析57-58

    4.3.2 小麦淀粉与玉米淀粉液化工艺的比较结果与分析58-59

    4.3.3 小麦淀粉与玉米淀粉糖化工艺的比较结果与分析59-60

    4.3.4 小麦淀粉与玉米淀粉制糖历程中淀粉形貌

素实验结果与分析25-312.3.2 正交试验结果与分析31-322.4 小结32-34第3章 响应曲面法优化小麦淀粉制备麦芽糖浆糖化工艺的探讨34-503.1 引言34-353.2 材料与办法35-413.2.1 试验材料353.2.2 仪器设备353.2.3 试验办法35-363.2.4 分析办法36-393.2.5 糖化试验设计案例39-413.3 结果与分析41-483.3.1 单因素实验结果与分析41-4

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