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对于花生花生蛋白溶解性质改性的论文
工艺条件的探讨26-322.3.2 磷酸化花生蛋白红外谱图的浅析32-332.4 小结33-34第3章 花生蛋白的琥珀酰化改性探讨34-463.1 材料与策略34-353.1.1 试验材料343.1.2 试验试剂34-353.1.3 试验仪器353.2 试验策略35-373.2.1 琥珀酰化改性的因素试验35-363.2.2 琥珀酰化程度的测定36-373.2.3 溶解度的测定373.2.4 乳化性的测定373.2
摘要:花生蛋白,作为一种功能特性、营养效价良好的植物蛋白,近几年来倍受人们的关注。花生蛋白中含有大量的人体必需氨基酸,这些氨基酸易被人体吸收。并且花生蛋白的有效利用率高于大豆蛋白,为98.24%。花生蛋白诱人的香味更加决定了其在食品运用中的重要地位。本论文主要探讨了以下几个方面:(1)以溶解度、乳化性和乳化稳定性为试验指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,优化出花生蛋白的磷酸化改性的最佳工艺为:三聚磷酸钠添加量为0.9 g/g、温度为50℃、时间为4 h、pH为10,在最佳试验案例下,花生蛋白的溶解性为2.01 g/100mL,提升了2.41倍;花生蛋白的琥珀酰化改性的最佳工艺条件为:琥珀酸酐的添加量为14%,作用温度为45℃,作用时间为3.5 h,pH为7.5。在最佳试验案例下,花生蛋白的溶解性为2.36 g/100mL,提升了3.01倍。(2)对花生蛋白进行氨基酸种类和组成的浅析,通过酶对氨基酸残基作用的特异性,挑选合适的酶对花生蛋白进行酶解反应。实验结果表明:花生蛋白样品中谷氨酸的含量最高,其次是门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、甘氨酸。苯丙氨酸、丙氨酸、丝氨酸的含量相对来说也较高。根据这些氨基酸种类和含量的情况,我们选择了中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶来对花生蛋白进行酶解实验。(3)以水解度、溶解性为实验指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,优化出中性蛋白酶对花生蛋白的最佳工艺为:温度为55℃、时间为70 min、pH为6.0、酶添加量5 mL,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为14.829 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提升了24.20倍;碱性蛋白酶对花生蛋白的最佳工艺为:温度为60℃、时间为70 min、pH为11、酶添加量6 mL,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为9.796 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提升了15.65倍;木瓜蛋白酶对花生蛋白改性的最佳工艺为:温度为60℃、时间为14 min、pH为6.5、酶添加量5.5 mg/g时,在最佳工艺条件下,花生蛋白的溶解度为16.125 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提升了26.40倍。(4)用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对花生蛋白进行复合酶解改性。将中性蛋白酶与碱性蛋白酶分步加入到花生蛋白,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶分布加入花生蛋白液中,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分布加入花生蛋白液中,实验结果表明:水解效果优于单一酶,以先加入碱性蛋白酶后加入中性蛋白酶结果最佳。花生蛋白的溶解度达到22.767 g/100mL,比花生蛋白样品的溶解度提升了37.69倍。 关键词:花生蛋白论文 溶解度论文 磷酸化论文 琥珀酰化论文 水解度论文 酶解反应论文
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    摘要8-10

    ABSTRACT10-12

    第1章 绪论12-22

    论文提纲写作

    1.1 花生蛋白的介绍12-13

    1.1.1 花生蛋白的组成及性质12

    1.1.2 花生蛋白的运用12-13

    论文提纲

    1.2 花生蛋白的功能特性13-15

    1.2.1 溶解度14

    1.2.2 乳化性14

    1.2.3 凝胶性14-15

    1.2.4 起泡性15

    1.3 花生蛋白的改性15-19

    1.3.1 物理改性15-16

    1.3.2 化学改性16

    1.3.3 生物改性16-19

    1.4 花生蛋白改性的前景19

    1.5 本课题立题的目的及作用19-22

    1.5.1 探讨价值与作用19

    1.5.2 主要探讨内容19-22

    第2章 花生蛋白的磷酸化改性探讨22-34

    2.1 材料与策略22-23

    2.1.1 试验材料22

    2.1.2 试验试剂22-23

    2.1.3 试验仪器23

    2.2 试验策略23-26

    2.2.1 磷酸化改性的单因素试验23-24

    2.2.2 花生蛋白磷酸化程度的测定24-25

    2.2.3 溶解度的测定25-26

    2.2.4 乳化性的测定26

    2.2.5 磷酸化花生蛋白红外谱图浅析26

    2.3 试验结果26-33

    2.3.1 花生蛋白磷酸化改性工艺条件的探讨26-32

    2.3.2 磷酸化花生蛋白红外谱图的浅析32-33

    开题报告模板

    2.4 小结33-34

    第3章 花生蛋白的琥珀酰化改性探讨34-46

    3.1 材料与策略34-35

    毕业论文开题报告

    3.1.1 试验材料34

    论文格式范文

    3.1.2 试验试剂34-35

    3.1.3 试验仪器35

    3.2 试验策略35-37

    3.2.1 琥珀酰化改性的因素试验35-36

    3.2.2 琥珀酰化程度的测定36-37

    3.2.3 溶解度的测定37

    3.2.4 乳化性的测定37

    3.2.5 琥珀酰化花生蛋白红外谱图浅析37

    3.3 试验结果37-44

    3.3.1 花生蛋白琥珀酰化改性工艺条件的探讨37-43

    3.3.2 琥珀酰化花生蛋白红外谱图的浅析43-44

    3.4 结论44-46

    第4章 花生蛋白酶法改性的探讨46-70

    4.1 材料与策略46-47

    怎样写论文

    4.1.1 试验材料46

    4.1.2 试验试剂46-47

    4.1.3 试验仪器47

    怎样写开题报告

    4.2 试验策略47-51

    4.2.1 花生蛋白样品中氨基酸种类和数量的测定47-48

    4.2.2 花生蛋白酶法改性的单因素试验48-49

    4.2.3 花生蛋白酶法改性的正交试验49-50

    4.2.4 酶组合分步水解试验50-51

    4.2.5 溶解度的测定51

    4.2.6 水解度的测定51

    4.3 试验结果51-68

    4.3.1 花生蛋白氨基酸种类和数量51-52

    怎样写开题报告

    4.3.2 花生蛋白中性蛋白酶酶解工艺条件的探讨52-57

    4.3.3 花生蛋白碱性蛋白酶酶解工艺条件的探讨57-61

    开题报告模板

    4.3.4 花生蛋白木瓜蛋白酶酶解工艺条件的探讨61-67

    4.3.5 酶组合分步水解最佳组合探讨67-68

    4.4 小结68-70

    第5章 全文总结与展望70-72

    5.1 总结70-71

    5.2 展望71-72

    参考文献72-76

    论文格式模板

    致谢76-78

    在学期间主要的科研成果78

62.2.5 磷酸化花生蛋白红外谱图浅析262.3 试验结果26-332.3.1 花生蛋白磷酸化改性工艺条件的探讨26-322.3.2 磷酸化花生蛋白红外谱图的浅析32-332.4 小结33-34第3章 花生蛋白的琥珀酰化改性探讨34-463.1 材料与策略34-353.1.1 试验材料343.1.2 试验试剂34-353.1.3 试验仪器353.2 试验策略35-373.2.1 琥珀酰化改性的因素试验3

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